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全自动高温杀菌锅特点,高温杀菌釜杀菌公式

2021-06-27 16:51:38

食品在杀菌的过程中需要用到杀菌锅设备,延长沙巴体育官网的保质期。虽然很多食品加工厂想要延长保质期,但是总是担心沙巴体育官网的口感和色泽的改变,这个时候就需要利用杀菌公式来设置。因为不同的沙巴体育官网对杀菌工艺的要求不同,就需要不同的杀菌公式来展示。

高温杀菌锅

在食品厂通常用“杀菌公式”的形式来表示,即把杀菌的温度、时间及所使用的反压力排列成公式的形式。一般的杀菌公式为:t1-t2-t3或(t1-t2)/P

现有成熟的杀菌公式:

猪蹄:15min--25min--15min/121℃,反压力0.12MPa

豆干:15min--20min--15min/121℃,反压力0.12MPa

八宝粥:15min--60min--15min/121℃,反压力0.12MPa

烧鸡、烤鸭:15min--30min--15min/121℃,反压力0.12MPa

一般杀菌公式是根据杀菌工艺来计算的:t1是升温时间,t2是保温杀菌时间,t3降温时间,t为杀菌锅的杀菌温度,注意不是食品的中心温度。P为冷却时的反压0.12-0.13MPa

无论是升温、杀菌和降温的时间,都是快一些为好,即快速升温和快速降温,这样更有利于食品的色香味形,保留沙巴体育官网的口感和营养价值。

但有时收到条件的限制,如锅炉蒸汽压力不足、延长升温时间、冷却时食品本身的材质要求、破损等,不允许过快等等。目前的主要任务就是要确定杀菌的温度和时间,要求尽量缩短杀菌时间。

随着科技的发展,全自动高温杀菌锅可以通过输入计算公式更好的保证杀菌工艺要求,使生产的沙巴体育官网口感更好、口感更佳、能耗更低,并且还能储存更多的杀菌工艺,更为方便快捷,从而保证了杀菌的效果。



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